Corso professionale 1 settimana: martedì 12 settembre – sabato 16 settembre 2023 8:30-16:30
Costo a giornata: 250 €
Nella tua settimana ci focalizzeremo sulla tecnica di stesura della pasta al matterello
Partiremo da un impasto di due uova e poi via via più grande per pasta semplice (come tagliatelle o lasagne).
Una volta stesa una buona sfoglia di grandi dimensioni, passeremo ad una sfoglia grande che possa essere anche abbastanza umida da poter chiudere della pasta ripiena.
Sposteremo poi il focus del corso sulle tecniche di chiusura della pasta ripiena e sulle farce.
Partiremo dai classici bolognesi per poi seguire le tue preferenze.
Contestualmente approfondiremo le metodologie di produzione e conservazione della pasta per un uso professionale.
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